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Comenzando a “catar” vinos

La enología es la ciencia y el arte de producir vino. Descubre los entresijos de la creación de los caldos, sus características y sus virtudes.

Los enólogos más famosos del mundo

Michel Rolland es un enólogo francés de Burdeos considerado de los más influyentes del mundo. Asesora a 13 bodegas internacionales y cuenta con un laboratorio del vino en el que trabajan sus hijos.
Jacques Lurton es la quinta generación de una de las familias con más renombre de la viticultura de de la misma ciudad francesa, también famoso a nivel internacional.
Carlo Ferrini, destaca en el terreno de vinos italiano Chianti y los de La Toscana.
De Estados Unidos es Paul Draper considerado el pionero de los Cabernets del Nuevo Mundo y una figura respetada en las regiones productoras de California.
Ales Kristancic, de Eslovenia; Denis Dubourdieu y Stephane Derenoncourt, de Francia.
En España destacan Álvaro Palacios, que posee sus propia bodega; Raúl Pérez, asesor de Algueira y Guímaro, entre otras marcas gallegas; e Ignacio de Miguel, famoso porque confecciona ‘a domicilio’ vinos a empresarios de primer nivel, artistas, deportistas, entre otros.

Se debe coger
la copa de vino por
el tallo y nunca
abrazándola
porque el vino
se calentaría

Vídeo que enseña a la perfección cómo se realiza una cata de vino:

Gracias a la técnica y la experiencia, los enólogos lo analizan, describen y aprecian sus cualidades. Porque al vino, como a las personas, hay que comprenderlo y esa es su misión. Para ello se desarrollan tres etapas en la degustación:

  1. 1- Apreciaciones Visuales

Debe llenarse la copa hasta un tercio de su capacidad, e inclinarla 45° hacia delante, colocando un fondo blanco por detrás de ella y procurando una buena luz para distinguir el matiz del color o algún tipo de alteración si la hubiera.
Los tres aspectos a observar son el color, la densidad y la transparencia del vino.

  1. 2- Aroma