Conocido como el oro líquido, el aceite de oliva es un manjar muy habitual en las mesas españolas, mientras que en otros países es un objeto de lujo por su alto precio.

¿El aceite de oliva engorda más?

Una pregunta que tiene una fácil respuesta, ya que al igual que el resto de aceites el aceite de oliva aporta 9 calorías por gramo crudo o cocinado, por lo que se debe moderar su consumo en caso de exceso de peso. Por poner un ejemplo: una cuchara sopera que equivale a 10 gramos de aceite (oliva, girasol, maíz…) aporta 90 kilocalorías.

Su mayor
beneficio es su
contenido en
vitaminas, minerales,
fibra y volumen

¿Cómo se obtiene el aceite de oliva?

Obtención de aceite oliva from Alberto Lorés Guerrero on Vimeo.

La diferencia entre un aceite de oliva virgen y uno virgen extra estriba en su
acidez. Pero no referida a la amargura sino a la cantidad de ácido oleico que
aporta en su extracción.

Los aceites de oliva vírgenes tienen la siguiente clasificación y denominación:

a) Aceite de oliva virgen extra. Aceite de oliva virgen que presenta una acidez libre máxima, expresada en ácido oleico, de 0,8º y cuyas otras características se ajustan a las establecidas para esta categoría.

b) Aceite de oliva virgen. Aceite de oliva virgen que presenta una acidez libre máxima, expresada en ácido oleico, de 2º y cuyas otras características se ajustan a las establecidas para esta categoría.

c) Aceite de Oliva virgen lampante. Aceite de oliva virgen que presenta una acidez libre, expresada en ácido oleico de más de 2º y/o cuyas otras características se ajustan a las establecidas por esta categoría.

2 . Aceite de oliva refinado. Aceite de oliva que, habiéndose obtenido del refino de aceites de oliva vírgenes, presenta unas acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 0.3º y cuyas otras características se ajustan a las establecidas por esta categoría.

3. Aceite de oliva. Contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes. Es aceite de oliva que, habiéndose obtenido de una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceite oliva virgen distinto del lampante presenta una acidez libre, expresada en ácido oleico, de no más de 1º y
cuyas otras características se ajustan a las establecidas por esta categoría.

Aunque hay muchos tipos de aceituna, las siguientes son las útiles para la extracción del aceite de oliva:

  • Empeltre
  • Arbequina: se la considera una de las mejores; produce aceites suaves
  • Cornicabra
  • Blanqueta
  • Picual
  • Hojiblanca: produce aceites de gran finura, con un toque picante, pero de rendimiento muy bajo
  • Picudo
  • Koroneiki: variedad griega; produce un aceite de color verde intenso y estable.

Las aceitunas tienen tres fases muy distintas para conseguir el producto final:

  1. Aceite: 25%
  2. Agua: 50%
  3. Orujo: Piel, pulpa, hueso: 25%

Todo queda despejado en el proceso que va desde la almazara hasta el aceite, para pasar posteriormente a su embotellado.

Andalucía es tierra de aceitunas y de aceites, desde las gordales típicas de Sevilla hasta las hojiblancas que dan ese picor a las tostadas tostada o nuestro buen mollete antequerano con aceite.