El centollo destaca el contenido en proteínas y minerales como el yodo, el sodio y el potasio
8 pimientos del piquillo
1 centollo hembra de 1 kg.
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
50 gr. de salsa de tomate
una copa de brandy
una hoja de laurel y sal gruesa.
Calorías 127 kcal / 100gr
Proteína 20 gr / 100gr
Grasa 5.2 gr / 100gr
Hidratos de carbono 0 gr / 100gr
Índice glucémico 0

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Estos pimientos del piquillo rellenos de centollo son algo entretenidos de preparar, pero el resultado es realmente sabroso y agradable.

 Así lo cocinamos

Pon una cazuela con agua, la justa para cubrir el centollo. Añade un puñado de sal (la medida viene a ser un puñado por kg.).
Introduce el centollo en la cazuela y deja cocer durante 10 minutos, empezando a contar desde que el agua rompa a hervir.
Ve retirando la espuma que vaya apareciendo en la superficie.
Una vez el centollo haya alcanzado esos 10 minutos de cocción, introdúcelo en un recipiente con abundante agua, hielo y sal. Cuando se haya enfriado, extrae toda la carne de las patas y la cabeza, cerciorándonos de que no queda ningún resto de cáscara o partes no comestibles.
Ahora pocha la cebolla, bien picadita, en una cazuela baja con un poco de aceite. Cuando esté bien tierna, incorpora a la cazuela el puerro y la zanahoria, también picados. Rehoga el conjunto y agrega la salsa de tomate y el laurel. Cocina a fuego suave durante 5 minutos, vierte el brandy y flambea.
Con el fuego ya apagado, añade al sofrito la carne del centollo. Remueve bien, hasta conseguir una mezcla homogénea y consistente.
Rellena los pimientos con el relleno de centollo ya reposado.
Una vez tengas todos los pimientos rellenos, dales un golpe de horno para calentarlos.

 Trucos y Consejos

Para que el relleno quede bien sabroso, y para que sea más fácil de manipular a la hora de rellenar los pimientos, es fundamental que lo dejemos reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

 Información Nutricional

El centollo es un marisco de la familia de los crustáceos. De su composición nutricional destaca el contenido en proteínas y minerales como yodo, sodio y potasio. En general, los mariscos están desaconsejados en caso de hiperuricemia o gota por su aporte de purinas.
El sofrito, elaborado con tomate y cebolla, enriquece el plato en sustancias vegetales muy beneficiosas para la salud. La cebolla es rica en compuestos sulfurados, responsables de su olor característico y que le confieren propiedades antioxidantes. Asimismo, el licopeno, un colorante natural presente en el tomate, ejerce esta misma función. La ingesta de estas sustancias se relaciona con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
El brandy aporta un aroma que combina muy bien con la carne del marisco, y al flamearse se elimina el alcohol, por lo que este plato puede tomarlo toda la familia.
En cuanto a los pimientos del piquillo, destacan por ser una excelente fuente de vitamina C. Además, su color rojo se debe a la alta presencia en su composición del licopeno, un pigmento al cual se le atribuyen beneficiosas propiedades antioxidantes.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina