Tradicional y típico plato cordobés cuyos orígenes datan de la época romana
2 rabos de toro o vaca
3 cebollas
2 cabezas de ajo
4 ñoras
aceite de oliva virgen extra
azafrán en hebras
3 hojas de laurel
3 zanahorias
4 tomates maduros
½ l de vino blanco Montilla-Moriles
4 patatas
pimienta blanca y sal gruesa.
Calorías 131 kcal / 100gr
Proteína 18.6 gr / 100gr
Hidratos de carbono 0 gr / 100gr
Índice glucémico 0

Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.

En una sartén rehogamos la cebolla y los dientes de ajos enteros (con piel).
Incorporamos los rabos cortados en rodajas y rehogamos bien hasta que estén dorados (4-7 minutos).

Rabo de toro guisado

 Así lo cocinamos

Incorporamos las zanahorias (en rodajas), los tomates picados, el azafrán y el laurel y dejamos cocer durante 15 minutos.
Añadimos el vino y el agua de las ñoras y dejamos cocinar hasta que estén tiernos (2 horas y media en cazuela/45 minutos en olla a presión).
Dejamos reposar y servimos con patatas fritas.

 Trucos y Consejos

Para obtener una elaboración más rápida podemos guisar la carne en una olla a presión.

Si queremos que la salsa nos quede más espesa, podemos enharinar el rabo antes de rehogarlo. Esta harina se desprenderá durante la cocción e irá ligando la salsa.

 Información Nutricional

La característica más destacable de esta carne es que, al proceder de un animal criado de forma natural, los nutrientes que aportan son más saludables, ya que el toro o vaca se ha alimentado de frutos como la bellota, presentes en la dehesa ibérica. De la carne de toro se pueden destacar cualidades como un alto contenido en hierro o una escasa materia grasa.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina