Reportaje Córdoba

Oloroso Lagar Blanco: Delicado y con volumen

Por José Ignacio Santiago,

Elaborado con la variedad PX, desde el primer momento destinado a la crianza oxidativa, pero a diferencia de otros olorosos, se emplea el vino yema, el de mayor calidad, y no se le incrementa el alcohol para evitar el crecimiento de velo de flor, sino que se llenan las botas a mayor capacidad y se ubican en zonas de contrastes de Tª.  Tras una espera de 20 años se ha ido concentrando todo su contenido (alcohol, glicerina, aromas, polifenoles) gracias a las mermas y se incorporan matices del roble americano de sus criaderas y soleras.

 

lagarblancopeq

Limpio y brillante. Su atractivo y natural color ámbar y ribetes oro viejo pueden confundirnos con un amontillado pero, una vez agitamos la copa, observamos cómo es más denso y le cuesta desplazarse. Hay bastante lágrima pero de caída lenta, pausada, característico de un oloroso.

 

Nariz de intensidad media alta, destacando a copa parada la sensación a madera y nueces. Al agitar aparece el aroma varietal característico de uvas pasas, dulzón, con notas de azúcar caramelizada con la madera y frutos secos de fondo. Sin protagonismo del alcohol, totalmente integrado permitiendo apreciar los delicados matices aromáticos.

 

En boca es seco y con estructura, cuerpo y volumen, debido a la glicerina concentrada combinada con acidez, alcohol y el aporte astringente de la madera vieja. Están todos pero ninguno resalta. Persiste una ligera salinidad de la albariza y un sutil amargor elegante. Redondo, fruto de la maestría de saber esperar.

Os gustara mucho a 13 ºC acompañando a carnes de caza, estofados, rabo de toro, carrillada, quesos, o solo con frutos secos, y a media mañana tras el Ángelus.

Lagar Blanco es un homenaje a la blanca tonalidad de su enclave. Rodeada de suelos blancos de albarizas, al final de la cuesta blanca de la Sierra. Fue la primera cooperativa de la zona y, tras ser abandonada en los 70, fue adquirida en 1985 por D. Miguel Cruz y su familia, mejorando sus instalaciones y transmitiendo su vocación por el vino M&M.

 

Valoración:

  • Presentación: 4
  • Aroma: 4
  • Sabor/Armonía: 4
  • Dónde comprarlo en Córdoba: La Casa del Pedro Ximenez  (c/ Calle Corregidor Luis de la Cerda, 75) y Vinoteca Narbona Solís (Avda. Cruz de Juárez, 18)
  • PVP aproximado en tienda: 16-19 €