Reportaje

Productos ecológicos “made in Sevilla”

Por Isabel Aguilar,

La vuelta a los sabores originales ha provocado que los alimentos orgánicos atraviesen una etapa de crecimiento

Cada vez hay más hosteleros y particulares preocupados por servir en sus mesas los mejores alimentos, ingredientes alejados de manipulación y de química y dotados de un auténtico sabor que recuerda a los de toda la vida. Ante ese panorama, proliferan los pequeños productores en la provincia de Sevilla que han abrazado la ecología como método de trabajo y ofrecen un creciente mercado de alimentos de este tipo. Aprovechamos la reciente celebración de la III Feria de Productos Ecológicos de la Diputación de Sevilla para hablar con algunos de ellos.

La agricultura es la que más protagonismo acapara, puesto que tanto en el entorno más cercano como en el resto de España y el extranjero, está teniendo una gran demanda que el campo sevillano se está preocupando de atender. En este terreno, la aceituna tiene un papel crucial, y son muchas las empresas que han apostado por ofrecer todas sus variantes en formato ecológico. Ecolivum es una de ellas, una compañía de Arahal que produce y comercializa aceites de oliva virgen extra ecológicos de alta calidad. Una de sus últimas apuestas ha sido el aceite de la variedad “tetuda”, propia de esta localidad sevillana. “Somos los primeros en obtener aceite de esta aceituna, algo que hacemos desde el año pasado, y el resultado es un sabor muy equilibrado, con toques de dulce, amargo y picante”, indica el gerente de la empresa, Rafael Rodríguez. Ellos apostaron por la producción ecológica en 2009 y cuentan que la clave está en recolectar las aceitunas a mano, con lo que se obtiene un aceite de mejor calidad. Otra de sus especialidades son las famosas aceitunas prietas de Arahal, que suelen tomarse en el desayuno.

Huevos

SEVILLA. 13.10.17. Apertura de la III Feria de Productos Ecologicos de la Provincia. En Diputacion. FOTO: VANESSA GOMEZ. archsev

Foto: Vanessa Gómez

Uno de los productos en los que se aprecia cada vez más su procedencia ecológica son los huevos. Proceden de gallinas criadas al aire libre y alimentadas con piensos ecológicos y lo que ellas pican del campo. “Si han comido pimiento, el color de la yema tendrá un tono más rojizo”, indica Diego Pavón, de Campo Alcor (El viso del Alcor), joven empresa que lleva poco más de medio año en funcionamiento. “Tengo mil gallinas en libertad y el resultado se nota en el huevo, que tiene un sabor y un color más auténtico”, indica. Una de las claves para distinguir un huevo ecológico de otro que no lo es radica en el aspecto, puesto que cuando son naturales cada uno es diferente. Diego Pavón suele vender los suyos en mercados y puestos de Córdoba, Cádiz y Sevilla.

Hortalizas

A la hora de elegir los frescos, muchos consumidores se están inclinando por los ecológicos, conscientes de que la oferta es más que atractiva. En la provincia de Sevilla el número de agricultores y hortelanos que se dedican a su cultivo no para de crecer, dando como resultado empresas como Más que lechugas, empresa de Villanueva del Ariscal que lleva cuatro años en marcha. Tienen una base principal de productos hortícolas pero también venden otros que no cultivan ellos, como los plátanos, las legumbres, la pasta o el aceite. “La diferencia se nota mucho en el sabor, en la calidad y en la frescura, puesto que recolectas un día y al siguiente ya lo estás vendiendo”, explica Celia Cárave. Además de estar presentes en el mercado de la Alameda y en el de Gines, tienen venta online y envío a domicilio los martes y los miércoles.

Eco-Huerta Cayetano (El Viso del Alcor) es otra de las empresas sevillanas que se dedica a producir frutas, hortalizas y huevos ecológicos, al igual que Dietaecologica.com, de Los Alcores, cuyo producto estrella es la naranja ecológica. “Empezamos hace siete años con la naranja, que vendemos en toda España”, indica José Joaquín de los Santos. Esta naranja tiene un sabor mucho más auténtico, a lo que contribuye el suelo de albero en el que crece el naranjo, que lo dota de unas propiedades organolépticas específicas. Venden directamente a consumidores y a pequeñas tiendas especializadas y en la actualidad trabajan también todos los productos de la huerta. Los que no cultivan ellos, los intercambian con otros productores del país. “Nosotros ofrecemos naranjas y patatas a cambio de manzanas en La Rioja, por ejemplo, y de kiwis en Galicia”, sostiene.

SEVILLA. 13.10.17. Apertura de la III Feria de Productos Ecologicos de la Provincia. En Diputacion. FOTO: VANESSA GOMEZ. archsev

Foto: Vanessa Gómez

Auge

La prueba de que éste es un sector al alza la tienen en la Huerta Ecológica Los Seises, ubicada en Sanlúcar la Mayor. Este espacio es un centro de formación e investigación en materia ecológica y confirman el aumento del interés de pequeños productores y particulares por recibir formación en materia ecológica. Organizan cursos, talleres, charlas y seminarios, además de programas de visitas escolares al huerto.
Ahora bien, si hay un alimento que se ha puesto indiscutiblemente de moda en este ámbito es el pan, puesto que tanto el consumidor particular como el profesional valoran la autenticidad de un pan hecho de forma artesana y con masa madre. De eso saben mucho en el Obrador La Hogaza, uno de los tantos que ha apostado por ofrecer un pan de calidad en los últimos años. Asentados en La Vega sevillana, ofrecen toda una gama de panes elaborados con trigo, centeno o harinas integrales. Tienen algunos especiales hechos con higos, tomates deshidratados, pasas o nueces. “Estos panes los puedes tener una semana en casa que no se te van a poner duros”, indica Héctor Vila, trabajador del obrador. Ellos empezaron con un pequeño horno en la plaza del Pumarejo y pronto se fueron a una nave industrial de San José de la Rinconada para aumentar su producción, ya que reconocen que comer pan de calidad parece que se ha puesto de moda.

SEVILLA. 13.10.17. Apertura de la III Feria de Productos Ecologicos de la Provincia. En Diputacion. FOTO: VANESSA GOMEZ. archsev

Foto: Vanessa Gómez

Carnes

Aunque menos frecuentes en la provincia, las carnes también tienen su espacio en la producción ecológica sevillana. Prueba de ellos es la empresa Campos Carnes Ecológicas, ubicada en Pilas desde 1999. Allí producen carnes libres de metales pesados y cualquier tipo de medicamentos, además de exentas de dioxinas o residuos de pesticidas. Tienen ganado criado en sus propias dehesas, por lo que pueden garantizar toda la trazabilidad del producto final, lo que repercute en el sabor, olor y textura final.

Tienen  desde pollo hasta ternera, pavo, cerdo, cordero y elaborados y embutidos ecológicos que venden en pequeñas tiendas y online