Reportaje Sevilla

Los secretos de… el cocido de berza de Carlos Baena

Por Javier Santolobo / Laura Álvarez,

Los días de lluvia recuerdan a los platos de cuchareo de invierno, los que siempre se han usado para entrar en calor. El restaurante Carlos Baena, junto a la diputación de Sevilla, da cuenta de una amplia selección de tapas tradicionales, entre las que no falta el cocido de berza, que recuerda a momentos de niñez. Para cuando las nubes pasen Carlos Baena ya tiene preparada su terraza en la azotea para las noches veraniegas.

 

Ingredientes: Garbanzos, jarrete de cerdo y de ternera, tocino, chorizo, morcilla, judías, calabaza, apio, patata, acelgas, pimentón, comino, sal

 

Paso 1: Se preparan todos los ingredientes dejando los garbanzos previamente ocho horas en remojo.

 

Paso 2: Lo primero que se echa a la olla son los garbanzos cubriéndolos de agua.

 

Paso 3: A continuación se añade el jarrete de cerdo, el jarrete de ternera, un trozo de tocino fresco y un poco de sal, y se deja hervir durante 40 minutos hasta que los garbanzos estén tiernos.

 

Paso 4: Pasado este tiempo, se añaden el chorizo y la morcilla, las verduras -judías, calabaza, apio, patata y acelgas- y las especias -el pimentón y el comino-.

 

Paso 5: Se deja hervir unos 20 o 25 minutos y estará el cocido listo para servir.