Cocinar fruta

Cuando se cuecen frutas en el horno se deben elegir piezas maduras, pues cuanto menos maduras estén, más taníno producen, lo que le da sabor acre.

A la hora de preparar frutas con aguardiente, hay que blanquearlas previamente y luego pincharlas con un palillo de diente para que penetre el alcohol.

Si hacemos una ensalada de frutas, el azúcar se añadirá siempre al final para que no ablande las frutas. Otra opción sería rociarlas con almíbar.