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Cómo se cuecen las gambas

Antes de cocer las gambas, lo primero que debemos hacer es lavarlas bien. Para ello, nunca las sumerjas en agua, bastará con colocarlas en un colador, abrir el grifo y dejar que pase el agua entre ellas, removiéndolas con cuidado para que no se rompan.
Cuando vayas a cocerlas enteras, hazlo en una olla con agua salada (de 30 a 40 gr. de sal por litro). En cuanto rompa a hervir el agua, añade las gambas lavadas y escurridas. Si son de tamaño normal, sácalas en cuanto el agua rompa a hervir de nuevo. Luego, escúrrelas y sumérgelas en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción. Este último paso también provocará que la cáscara se separe de la carne, facilitando el pelado del crustáceo.