Las berenjenas

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Las berenjenas deben comprarse muy frescas, con la piel tersa y brillante, sin manchas parduscas y con el corte del tallo realmente verde, lo cual nos indicará que fueron recolectadas hace poco tiempo. Al freírlas siempre absorben mucho aceite, como si fueran "esponjas", y pasan a ser bastante calóricas. Sin embargo, si se cocinan asadas o en guisos lo son muy poco y tienen además bastante poder de saciedad. Si las has comprado frescas, aguantan muchos días en el frigorífico si las envuelves, una a una, en film transparente.

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