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Reconocer almejas en mal estado

La almeja es un producto alimenticio de alto riesgo sanitario, causante de intoxicaciones alimentarias, ya que es una materia prima que con frecuencia contiene gérmenes patógenos. Esto, unido a que la preparación culinaria requiere un cocinado corto en el tiempo, permite a algunos gérmenes resistir a la cocción.
Puede ocurrir que varias personas consuman este marisco en el mismo momento y en las mismas condiciones y que sólo algunas presenten síntomas de intoxicación. Ello se puede deber a que cada almeja es un ser individual con su propia flora bacteriana, es decir, unas almejas pueden estar contaminadas y otras no. Por tanto, el que más come más posibilidades tiene de consumir alguna contaminada.
Para reconocer las almejas en mal estado: Meter en agua con sal y lavarlas. Las que están en mal estado se abrirán. Si la almeja está abierta y al presionarla no se mantiene cerrada, habrá que desecharla.