Entrada

Trucos para hacer un buen caldo

Para hacer un buen caldo, pon la carne siempre en agua fría. Otro truco consiste en dorar previamente la carne y luego mojarla en agua fría. En ambos casos, cuando la carne esté en el agua, comenzar la cocción a fuego lento, así las impurezas subirán a la superficie y podremos espumar, no olvidando de vez en cuando añadir agua fría. Para clarificar un caldo no hay que montar las claras a punto de nieve sino batirlas hasta que queden espumosas.