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Bacalao confitado con sofrito de tomate y ajetes salteados

El bacalao tiene pocas calorías y es rico en minerales, principalmente potasio, sodio, fósforo, calcio y magnesio.
400 gr. de lomo de bacalao desalado
2 kg. de tomates rojos
7 dientes de ajo
500 gr. de cebolleta
una pizca de azúcar
albahaca
tomillo y laurel
10 ajetes
3 cucharadas de ali-oli
500 ml. de aceite de girasol.
Calorías 312 kcal / 100gr
Proteína 75 gr / 100gr
Grasa 1.7 gr / 100gr
Hidratos de carbono 0 gr / 100gr
Índice glucémico 0

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.

El bacalao es de los pescados más versátiles que podemos encontrar en la pescadería. Aprende en este vídeo a prepararlo confitado de la mano de nuestros expertos Lucas y Javi.

Bacalao confitado con sofrito de tomate y ajetes salteados

 Así lo cocinamos

Elabora un sofrito con los ajos, la cebolleta y las hierbas (excepto la albahaca).

Cuando el sofrito esté bien pochado, añade los tomates despepitados y picados.

Cocina a fuego suave hasta que se evapore la mayoría del líquido y obtengamos un refrito de consistencia espesa.

Añade ahora la albahaca y el azúcar. Retira del fuego.

Escurre el resultado con un colador para eliminar el exceso de aceite.

Calienta el aceite de girasol junto con un par de ajos y el laurel. Cuando el ajo comience a chisporrotear, apaga el fuego e introduce el lomo de bacalao. Deja que se confite en este aceite durante unos 7 minutos.

Saltea los ajetes a fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Coloca un poco de sofrito en un plato, rodéalo con el ali-oli y decora con los ajetes salteados.

 Información Nutricional

El bacalao es un pescado blanco muy poco graso y muy rico en proteínas de alto valor biológico.

El sofrito con el cual lo acompañamos está elaborado a base de cebolleta, ajos y tomate, los cuales, además de conferirle una gran jugosidad al plato, van a enriquecerlo con muchas vitaminas, minerales y sustancias de acción antioxidante.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías