Entrada

Bolitas de bacalao con puntalotes y espinacas

El bacalao es un pescado blanco caracterizado por su bajo contenido graso
200 gr. de bacalao
1 l. de aceite
150 gr. de espinacas
2 patatas
sal
100 gr. de puntaletes
1 pera
1 cabeza de ajo
1 huevo
5 brotes de ajete
1 cuña de queso idiazabal
20 gr. de pasas
15 gr. de piñones
1 chorreón de Pedro Ximénez y pimentón. Guindilla. Laurel.
Calorías 315 kcal / 100gr
Proteína 75 gr / 100gr
Grasa 1.7 gr / 100gr
Hidratos de carbono 0 gr / 100gr
Índice glucémico 0

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Creativa. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Entrante.

Hoy, nuestros expertos entre los fogones, Javi y Lucas, nos proponen un entrante perfecto para veladas especiales.

Bolitas de bacalao con puntalotes y espinacas

 Así lo cocinamos

Confitamos el bacalao en el aceite aromatizado con la guindilla, el laurel y el ajo. Escurrimos el pescado del aceite.

Mientras, metemos las patatas en el horno con sal en la base para que se asen.

En un bol, echamos las patatas asadas y peladas en caliente, añadimos el idiazabal para que se funda, el bacalao sin piel, el huevo, los ajetes cortados finamente y crudos y, por último, ponemos al punto de sal y pimienta. Mezclamos bien con un tenedor y dejamos enfriar.

Ahora, cocemos los puntaletes y dejamos que se enfríen. Hacemos bolas con la masa anterior y rebozamos en los puntaletes. Freímos en aceite bien caliente. Sofreímos el ajo en láminas, añadimos las pasas, los piñones y la pera. Después agregamos el pimentón  el Pedro Ximénez. Por último sumamos las espinacas y removemos.

Colocamos las espinacas en el fondo del plato y encima colocamos las bolitas. ¡Listo para disfrutar!

 Información Nutricional

El bacalao, uno de los ingredientes protagonistas de esta receta, es un pescado blanco caracterizado por su bajo contenido graso y por una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico.

Hay que tener en cuenta que esta receta va frita, por lo que el contenido calórico de la misma se va a ver incrementado.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina