Entrada

Carrilleras con bogavante y ajetes

Con esta receta de tierra y mar conseguiremos un contraste de sabores muy especial.
1 kg. de carrilleras
una cebolla
3 ajos
2 zanahorias
½ litro de vino tinto
½ litro de vino blanco
10 ajetes
laurel
1 bogavante cocido
2 clavos
1 cucharada de mostaza en grano
pimentón dulce
guisantes.
Calorías 83 kcal / 100gr
Proteína 16 gr / 100gr
Grasa 1.9 gr / 100gr
Hidratos de carbono 0.7 gr / 100gr
Índice glucémico 15

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.

En esta ocasión Lucas y Javi combinan cerdo con bogavante, una arriesgada elección con final feliz que puedes comprobar en este vídeo.

Carrilleras con bogavante y ajetes

 Así lo cocinamos

Refríe las verduras con las hierbas y las especias.

Añade ahora las carrilleras con el vino tinto y el vino blanco. Espera a que reduzca.

Cubre las carrilleras con el caldo y agrega los guisantes.

Cocina hasta que las carrileras estén bien tiernas.

Justo antes de servir, incorpora el bogavante troceado, las pinzas y una cucharada de mostaza en grano.

Por último, añade los ajetes salteados.

 Información Nutricional

Las carrilladas (o carrilleras) son una parte muy carnosa de la quijada del animal. Esta carne no está considerada como una de las partes más nobles, y, sin embargo, resultan un bocado muy tierno y jugoso.

Las carrilladas más populares son las de la ternera y el cerdo. En esta receta, esta carne la hemos cocinado con bogavante, un marisco que posee unas propiedades excelentes.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina