Las carrilleras (o carrilladas) son una parte muy carnosa y sabrosa de la quijada de la ternera
6 carrilleras
3 dientes de ajo
100 gr. de cebolla
80 gr. de puerro
1 zanahoria
3 patatas pequeñas
1 cucharada de pimentón
1 puntita de comino
1 hoja de laurel
tomillo
50 gr. de frambuesas
50 gr. de arándanos
50 gr. de moras
100 ml. de vino tinto
60 ml. de vino blanco
1 chorreón de pacharán.
Calorías 126.6 kcal / 100gr
Proteína 20.2 gr / 100gr
Grasa 6.2 gr / 100gr
Hidratos de carbono 0 gr / 100gr

Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.

Lucas y Javi, nuestros expertos cocineros, nos enseñan a preparar unas exquisitas carrilleras en esta videoreceta.

Carrilleras

 Así lo cocinamos

Limpiamos las carrilleras, las salpimentamos, las pasamos por harina y las marcamos por ambas caras en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Las retiramos y reservamos.

En la misma cazuela, refreímos ligeramente las verduras (ajos, cebolla, puerro y zanahoria) y aromatizamos con el tomillo y el laurel. Añadimos las carrilleras, las patatas, el comino y el pimentón e incorporamos los vinos. Dejamos reducir y cubrimos con agua. Dejamos hervir hasta que las carrilleras queden tiernas.

Por último, añadimos los frutos rojos y el pacharán.

Servimos en platos soperos.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina