Champiñones rellenos de filetitos rusos con foie

Muy original y sabrosísima. Así es la receta que nos proponen hoy Lucas y Javi.

Así lo cocinamos

Le quitamos a los champiñones el tallo y lo pelamos quitándole la piel con las manos. Preparamos el relleno disponiendo en un recipiente la carne picada, el ajo rallado, los recortes de foie, el oloroso, el limón, el perejil picado. Rellenamos los champiñones generosamente y empanamos pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva.Para la salsa, pelamos y picamos la cebolla y la pochamos con aceite y mantequilla. Cuando esté bien tierna, incorporamos el queso cabrales. Lo deshacemos con ayuda de un tenedor y le añadimos el brandy. Dejamos entonces que reduzca y agregamos la nata. Dejamos que hierva hasta que espese la salsa al gusto.Colocamos en un plato los champiñones y cubrimos con la salsa.

Acompañamos con el berro y la rúcula, regamos con aceite y sal y repartimos por encima un poco de cebollino picado.

Información Nutricional

Los champiñones son una estupenda fuente de fósforo, vitamina B2 y proteínas, aunque hay que decir que estas últimas contienen purinas, por lo que se debe moderar el consumo de estas setas en caso de padecer hiperuricemia o gota.Hay que tener en cuenta que en esta receta además de ir fritos, van acompañados con una salsa elaborada con nata, lo que incrementará el contenido calórico del plato.