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Chistorra y butifarra con manzanilla y espuma de patatas

Elaboramos un plato muy creativo usando para ello ingredientes tradicionales
600 gr. de patatas
400 gr. de caldo de cocción de las patatas
100 gr. de aceite
250 gr. de nata
sal
100 gr. de butifarra
100 gr. de chistorra
100 ml. de manzanilla
1 manzana
2 dientes de ajo
tomillo
50 gr. de harina y 2 cargas de sifón.
Calorías 356 kcal / 100gr
Proteína 21 gr / 100gr
Grasa 29.3 gr / 100gr
Hidratos de carbono 1.9 gr / 100gr

Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Creativa. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.

Javi y Lucas, nuestros expertos cocineros, nos enseñan hoy a cocinar unas tradicionales chistorra y butifarra con un toque innovador de espuma de patata y un delicioso toque de manzanilla

Chistorra y butifarra con manzanilla y espuma de patatas

 Así lo cocinamos

Cocemos las patatas en agua con sal. Cuando estén tiernas, las ponemos en un vaso triturador y le añadimos el caldo de la cocción, la nata y el aceite. Trituramos hasta conseguir un puré muy fino y lo ponemos a punto de sal. Rellenamos el sifón con esta crema, lo cerramos y ponemos dos cargas. Lo reservamos al baño María.

Cortamos la chistorra y la butifarra en trozos del mismo tamaño y la manzana en dados.

Ponemos aceite en una sartén y echamos los ajos, el tomillo, la manzana. Incorporamos después la chistorra y la butifarra y freímos hasta que la carne quede bien dorada. Ponemos una cucharada de harina, refreímos y añadimos la manzanilla, dejando cocer 5 minutos más.

Servimos la carne acompañada por la espuma de patata.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina