Entrada

Crema de boletus con castañas y berenjena

El Boletus Edulis es una seta muy preciada que suele encontrarse en bosques de pinos durante el otoño
100 gr. de boletus
100 gr. de shiitakes
1 cebolleta
50 gr. de brandy
2 litros de caldo de pollo
80 gr. de castañas
50 gr. de mantequilla
1 berenjena
tomillo limón
sal
pimienta negra
1 rebanada de pan.
Calorías 190 kcal / 100gr
Proteína 2.6 gr / 100gr
Grasa 2.2 gr / 100gr
Hidratos de carbono 36.5 gr / 100gr
Índice glucémico 65

Este plato, está cocinado con una base de Sopas y cremas y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Lucas y Javi aprovechan la temporada de setas para elaborar una deliciosa crema rica en fibras.

Crema de boletus con castañas y berenjena

 Así lo cocinamos

Pica la cebolleta en una cazuela con un poco de aceite de oliva y la mantequilla. Una vez tengamos la cebolleta bien pochada, incorpora a la cazuela los boletus troceados. Rehoga el conjunto y añade las castañas hidratadas en brandy. Continúa rehogando durante un par de minutos. Ahora vierte el caldo de pollo. Deja reducir hasta la mitad de su volumen y tritura hasta conseguir una crema bien fina.

Corta la berenjena en daditos, salpiméntalos y saltéalos hasta que queden bien dorados.

La rebanada de pan también la cortaremos en daditos para dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva y el tomillo limón.

Sirve la crema en un plato hondo y acompaña con los costrones de pan y los daditos de berenjena salteados.

Por último, rocía con unas gotas de aceite de trufa y decora con tomillo y cebollino.

 Información Nutricional

Los ingredientes protagonistas de esta rica crema son los boletus y las castañas. Los primeros son una excelente fuente de potasio y fibra, estupenda esta última para regular el tránsito intestinal. Además, son muy pobres en sodio y contienen poquísimas calorías.

En cuanto a las castañas, es un fruto propio de los meses de otoño e invierno. Contienen muy pocas grasas, y es uno de los frutos secos que posee un menor contenido calórico. Sin embargo, también es el fruto seco que presenta mayor cantidad de hidratos de carbono, por lo que su consumo ha de ser comedido en caso de diabetes y obesidad. Al igual que el resto de frutos secos, las castañas son consideradas alimentos cardiosaludables, siempre y cuando no se abuse de su consumo.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina