Entrada

Mejillones en escabeche con guacamole

El mejillón es muy rico en proteínas de alto valor biológico, así como en hierro
2 piezas de pan chapata
1 patata
1 lata de mejillones en escabeche
1 aguacate
½ tomate
½ cebolleta
½ lima
unas hojas de cilantro
tabasco
sal
pimienta
reducción de vinagre balsámico y aceite de oliva.
Calorías 68 kcal / 100gr
Proteína 10 gr / 100gr
Grasa 2 gr / 100gr
Hidratos de carbono 2.3 gr / 100gr
Índice glucémico 0

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Entrante.

Lucas y Javi, nuestros expertos cocineros, nos proponen hoy un rico entrante a base de mejillones.

Mejillones en escabeche con guacamole

 Así lo cocinamos

Cortamos los panes por la mitad y los tostamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Pelamos las patatas y las cortamos en tiras muy finas, con la ayuda de una mandolina. Las freímos en abundante aceite.

Elaboramos una salsa guacamole cortando el aguacate, el tomate y la cebolleta en dados muy menuditos. Añadimos el zumo de lima, 20 gr. de aceite de oliva y una pizca de cilantro muy picadito. Ponemos al punto de sal, pimienta y tabasco.

Por último, hacemos una vinagreta con el escabeche de los mejillones, el vinagre balsámico y unos aros de cebolleta fresca.

Para presentar el plato, cubrimos las tostas con el guacamole. Disponemos un par de mejillones encima, cubrimos con la vinagreta y acompañamos con las patatas paja.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina