Al igual que casi todas las aves, las perdices son de carne magra y su grasa se concentra principalmente en su piel
1 perdiz
2 cebollas
1 chupito de oporto
1 chupito de brandy
250 gr. de higaditos
500 gr. de nata
3 huevos
tomillo y romero.
Calorías 110 kcal / 100gr
Proteína 22 gr / 100gr
Grasa 2.3 gr / 100gr
Hidratos de carbono 0 gr / 100gr
Índice glucémico 0

Este plato, está cocinado con una base de Aves y caza y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Entrante.

El paté admite muchos sabores, en esta ocasión Lucas y Javi se decantan por la perdiz aprovechando la temporada de caza

Paté de Angelines

 Así lo cocinamos

Pica la cebolla y póchala en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Una vez la cebolla esté bien sudada, incorpora a la sartén la carne de la perdiz y los higaditos. Cocina bien y flambea con los licores.

Tritura el conjunto con la nata, los huevos, la sal y la pimienta.

Vierte en un molde el resultado y cocina en el horno, al baño María, durante 30 minutos a 160ºC.

 Información Nutricional

Al igual que casi todas las aves, las perdices son de carne magra y su grasa se concentra principalmente en su piel. Aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el potasio o el hierro, y contiene una cantidad más elevada de colesterol que el pollo, por lo que se aconseja rebajar la contundencia del plato con una buena ración de verduras u hortalizas.

Por su parte, el hígado de pollo se caracteriza por ser buena fuente de proteínas, así como por contener una importante cantidad de ciertas vitaminas como la vitamina A, con acción antioxidante, o el ácido fólico, una vitamina esencial en la dieta de las mujeres embarazadas. Aun así, es importante tener en cuenta que el hígado destaca también por su contenido en colesterol, por lo que conviene que personas con niveles elevados de colesterol en sangre no abusen de su consumo.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina