Entrada

Solomillo de venado Wellington con orejones y espárragos

La carne de venado es tierna, jugosa y tiene poca grasa
1 solomillo de venado
100 gr. de mostaza en grano
500 gr. de hojaldre congelado
100 gr. de orejones
1 manojo de espárragos verdes
500 ml. de almíbar
50 ml. de jugo de carne
sal y pimienta negra.
Calorías 120 kcal / 100gr
Proteína 22.9 gr / 100gr
Grasa 2.4 gr / 100gr
Hidratos de carbono 0 gr / 100gr
Índice glucémico 0

Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.

Aprovecha la temporada de caza y aprende con este vídeo a hacer un delicioso Solomillo de venado de mano de nuestros expertos Lucas y Javi. 

Recuerda que cada martes y jueves puedes aprender nuevos platos con nuestras videorecetas.

Solomillo de venado Wellington con orejones y espárragos

 Así lo cocinamos

Salpimenta el solomillo y embadúrnalo bien con la mostaza.

Ahora estira bien el hojaldre con la ayuda de un rodillo y envuelve con él el solomillo.

Pinta el hojaldre con huevo batido e introdúcelo en el horno, precalentado a 200ºC, durante 15-20 minutos.

Mientras se hornea el solomillo ve laminando los espárragos verdes con una mandolina. Ahora saltéalos a fuego fuerte en una sartén con unas gotas de aceite de oliva.

Cocina los orejones en el almíbar hasta que estén bien tiernos y tritúralos con el mismo almíbar hasta obtener el punto deseado.

 Trucos y Consejos

Unta la bandeja de horno con un poco de aceite de oliva para que el hojaldre no se adhiera a ésta durante el horneado.

 Información Nutricional

La carne del venado se caracteriza por ser muy tierna y jugosa. La poca grasa que contiene está dentro del grupo de las poliinsaturadas, por lo que es beneficiosa para la salud cardiovascular. También posee proteínas y vitaminas del grupo B, además de potasio y fósforo, que combate la fatiga mental.

En este caso hemos envuelto el solomillo en hojaldre, lo cual hará que el contenido en grasa y colesterol del plato se vea incrementado considerablemente. Por ello, no conviene abusar de este tipo de preparaciones, sobre todo si se padecen problemas de exceso de peso o se presentan niveles elevados de colesterol o triglicéridos en sangre.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina