La almendra, un fruto seco muy recomendable debido a su gran contenido en proteínas
5 gr. de pasta de almendras
75 gr. de mantequilla
105 gr. de yemas de huevo
28 gr. de azúcar
19 gr. de clara de huevo
helado de leche y miel.
Calorías 610 kcal / 100gr
Proteína 18.7 gr / 100gr
Grasa 54 gr / 100gr
Hidratos de carbono 5.3 gr / 100gr
Índice glucémico 15

Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre.

Lucas y Javi nos enseñan en esta vídeoreceta a realizar un postre del famoso cocinero Martín Berasategui.

Suflé de Martín

 Así lo cocinamos

Monta las yemas con el azúcar al baño María hasta que la mezcla doble su volumen y torne de un color anaranjado a amarillento.

Aparte, mezcla la mantequilla con la pasta de almendras hasta conseguir una crema uniforme. Añade el sabayón en forma de hilo fino a la mezcla de mantequilla y pasta de almendras.

Por último, rompe las claras con la varilla (sin montar) y agrégaselas a la mezcla anterior.

Vierte el resultado en los moldes e introduce en el horno durante 6 minutos a 200ºC.

Acompaña con helado de leche, el cual habremos mezclado con un poco de miel.

 Información Nutricional

En este suflé intervienen ingredientes como el azúcar, la mantequilla y los huevos, pero el ingrediente que goza de mayor protagonismo es la almendra, un fruto seco muy recomendable debido a su gran contenido en proteínas. También es rico en grasas, la mayor parte de ellas insaturadas, que nos ayudan a mantener controlados los niveles de colesterol. Además, las almendras son una excelente fuente de vitaminas, fibra y minerales. Su único “pero” es el alto valor energético que las caracteriza, 610 kcal. por cada 100 gr., lo cual tendrían que tener en cuenta las personas obesas o aquellas que estén siguiendo una dieta de control de peso.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina