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Vichyssoise con langostinos y huevas de trucha

El origen de la Vichissoise se atribuye a Louis Diat, cocinero francés del hotel Ritz de Nueva York, durante la Primera Guerra Mundial.
300 gr. de patata
300 gr. de puerro
100 gr. de cebolleta
100 gr. de aceite de oliva
100 gr. de caldo de ave
50 gr. de manzanilla
50 gr. de nata
4 langostinos
100 gr. de pasta kataiffi
20 gr. de huevas de trucha
50 gr. de mantequilla
laurel
sal y pimienta negra en grano.
Calorías 104 kcal / 100gr
Proteína 24.3 gr / 100gr
Grasa 0.8 gr / 100gr
Hidratos de carbono 0 gr / 100gr
Índice glucémico 5

Este plato, está cocinado con una base de Sopas y cremas y pertenece a los platos de la cocina Creativa. Por regla general se consume, principalmente, durante Primavera / Verano, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Si quieres preparar un plato distinto y fresco para combartir el calor no te pierdas este vídeo, tus comensales te lo agradecerán.

Vichyssoise con langostinos y huevas de trucha

 Así lo cocinamos

La vichyssoise: Sofríe el puerro con la cebolleta en una sartén con el aceite y la mantequilla. Una vez tengamos el sofrito bien pochado, añade las patatas peladas y troceadas, la manzanilla, el caldo, el laurel y la pimienta. Pon a punto de sal y deja cocinar a fuego moderado hasta que la patata quede bien tierna. Entonces, dejamos enfriar, trituramos y añadimos la nata. Mezclamos bien y reservamos en el frigorífico.

Los langostinos: Hacemos tres cortes en el vientre de los langostinos con el fin de que éstos no se encojan a la hora de cocinarlos. Ahora enrolla cada langostino en pasta kataiffi. Freímos en aceite de oliva bien caliente, hasta que queden dorados.

El montaje: Emplata la vichyssoise con los langostinos y acompaña con unas huevas de trucha y cebollino picado.

 Información Nutricional

Esta crema, al estar elaborada a base de verduras, nos va a permitir aprovecharnos de todos los beneficios y propiedades de estos alimentos.

El puerro, vegetal protagonista de esta receta, presenta un bajo contenido calórico, por lo que si se consume en preparaciones con poca grasa, puede incluirse perfectamente en dietas de control de peso. Esta liliácea es además una buenísima fuente de sustancias beneficiosas para la salud, tales como los compuestos sulfurados, que le confieren su característico olor y que tienen un alto poder antioxidante. Pero los puerros también son ricos en purinas, por lo que deberán consumirse con moderación en caso de padecer gota.

Las patatas, por su parte, van a enriquecer el plato con hidratos de carbono complejos en forma de almidón.

En cuanto a la nata, va a aportar mucha cremosidad a la receta, pero también una importante cantidad de grasa, lo que hace que no sea demasiado indicada para personas que sigan dietas hipocalóricas o de restricción lipídica.

El langostino se caracteriza por su saludable valor nutricional, ya que no aporta demasiadas calorías, es muy rico en proteínas y contiene poca grasa. La única desventaja que presenta su consumo es su moderado contenido en colesterol, algo que deberán tener en cuenta todas aquellas personas que padezcan displemias y problemas coronarios.

Al envolverlos en la pasta kataiffi y freírlos, el contenido calórico del plato de verá incrementado de manera notable.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina