Entrada

Compota de frutos rojos estofados con helado de pistacho y teja de chocolate

Los frutos rojos aportarán vitaminas y sustancias antioxidantes
Compota de frutos rojos: 50 gr. de azúcar
80 gr. de pulpa de frambuesa
10 gr. de zumo de limón
250 gr. de frutos rojos variados. Teja de chocolate: 150 gr. de chocolate fondant
100 gr. de glucosa
100 gr. de chocolate con leche. Helado de pistacho.

Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Creativa. Por regla general se consume, principalmente, durante Ocasiones especiales, y se suele servir a los comensales como Postre.

Manu Jara, el experto repostero de Tusrecetas, propone hoy un postre con una rica combinación de sabores: el de los frutos rojos y el chocolate. Perfecto para ocasiones especiales.

Compota de frutos rojos estofados con helado de pistacho y teja de chocolate

 Así lo cocinamos

Elaboramos un caramelo seco con el azúcar y desglasamos con el puré de frambuesas. Añadimos el zumo de limón y llevamos a hervor. Agregamos los frutos rojos y dejamos cocer unos minutos. Reservamos.

Preparamos ahora la teja de chocolate derritiendo el fondant y la glucosa en un cazo. Dejamos hasta que alcance la textura de caramelo rubio. Agregamos el chocolate con leche y mezclamos. Estiramos sobre el papel sulfurizado y le damos la forma que deseemos.

Rellenamos la teja con el estofado de frutos rojos y coronamos le conjunto con el helado de pistacho.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina