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Esponjoso de chocolate con ganache de aceite de oliva y sorbete de fruta de la pasión

El aceite de oliva es un producto típico de nuestra tierra que le puede dar un sabor muy especial a la repostería
Para el esponjoso de chocolate: 250 gr. de nata, 200 gr. de chocolate, 125 gr. de claras, 70 gr. de azúcar y 3 colas de gelatina. Para el ganache de aceite de oliva: 100 gr. de nata, 100 gr. de aceite de oliva, 100 gr.de chocolate blanco y 12 gr. de yema de huevo.

Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Creativa. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre.

Si te gusta el chocolate, no te puedes perder esta receta de nuestro experto repostero, Manuel Jara.

Esponjoso de chocolate con ganache de aceite de oliva y sorbete de fruta de la pasión

 Así lo cocinamos

Para hacer el esponjoso de chocolate, calentamos la nata, incorporamos la gelatina y lo mezclamos todo con el chocolate.

Por otra parte, hacemos un merengue con las claras y el azúcar y lo unimos a la mezcla anterior.

Ahora hacemos el ganache calentando la nata a 85º. La mezclamos con el chocolate medio derretido y emulsionamos. Vamos incorporando el aceite poco a poco y, cuando esté bien mezclado, lo ponemos en una manga pastelera.

A la hora de servir, colocamos el esponjoso de chocolate sobre el plato, aplicamos con la manga pastelera el ganache y terminamos poniendo sorbete de fruta de la pasión.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina