Esponjoso de chocolate con ganache de aceite de oliva y sorbete de fruta de la pasión

El aceite de oliva es un producto típico de nuestra tierra que le puede dar un sabor muy especial a la repostería

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Si te gusta el chocolate, no te puedes perder esta receta de nuestro experto repostero, Manuel Jara.

Así lo cocinamos

Para hacer el esponjoso de chocolate, calentamos la nata, incorporamos la gelatina y lo mezclamos todo con el chocolate.Por otra parte, hacemos un merengue con las claras y el azúcar y lo unimos a la mezcla anterior.Ahora hacemos el ganache calentando la nata a 85. La mezclamos con el chocolate medio derretido y emulsionamos. Vamos incorporando el aceite poco a poco y, cuando esté bien mezclado, lo ponemos en una manga pastelera.A la hora de servir, colocamos el esponjoso de chocolate sobre el plato, aplicamos con la manga pastelera el ganache y terminamos poniendo sorbete de fruta de la pasión.

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