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Florentina

La fruta escarchada forma parte de la repostería típica de Navidad

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Nuestro experto repostero, Manu Jara, nos propone hoy un postre digno de los paladares más golosos, elaborado con fruta escarchada y almendras

Así lo cocinamos

Calentamos la nata con el azúcar, la glucosa, la miel y la mantequilla. Lo cocemos todo a 112 y añadimos los demás ingredientes. Mezclamos bien con la ayuda de una espátula. Rellenamos uno moldes de silicona con esta mezcla y dejamos cocer a 220 hasta que se caramelice.Una vez que estén fríos los moldes les colocamos un punto de chocolate con leche atemperado. Dejamos cristalizar antes de desamoldar.

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