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Garrapiñada de avellanas con poleá y costrones especiados

La poleá es un postre típico de la cocina andaluza, es una variante de las gachas

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El postre que nos propone hoy nuestro experto repostero Manu Jara mezcla distintos sabores de dulces tradicionales formando un creativo plato.

Así lo cocinamos

Por una parte, hacemos la crema de poleá. Infusionamos la leche con las ramas de canela, la matalahúva y las cáscaras de limón y naranja, durante 10 minutos.Fundimos la mantequilla con el aceite y refreímos la harina. La incorporamos a la mezcla anterior y removemos hasta que cuaje.Por otra parte, para preparar las avellanas, hacemos un almíbar a 117 con el azúcar y el agua. Añadimos las avellanas y empanizamos.Por último, derretimos la manteca de cacao en una sartén y freímos en ella el pan brioche.Para presentar el postre, colocamos en la base de una copa o plato las avellanas caramelizadas, rellenamos con la crema de poleá y cubrimos con los costrones de pan de especies.

Espolvoreamos con cacao en polvo.

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