Natilla de caramelo con bizcocho de plátanos y sorbete de limón

Nuestro experto repostero, Manuel Jara, revisa hoy la tradicional receta de natillas y le da un nuevo aire.

Así lo cocinamos

Hacemos un caramelo en seco con el azúcar y descaramelizamos con la nata y la leche. Añadimos las yemas y cocemos a 85 en el horno. Reservamos en frío.Ahora te toca el turno al bizcocho: cortamos el plátano en brunoise (en dados). Mezclamos la mantequilla con el azúcar glas y montamos unos minutos. Añadimos los huevos poco a poco y volvemos a montar.Ya fuera de la batidora, agregamos la harina tamizada con el impulsor. Mezclamos con la ayuda de una espumadera e incorporamos la sal y los plátanos. Dejamos cocer a 180 hasta que veamos que coge color. Reservamos.A la hora de servir, rellenamos con natilla de caramelo un plato sopero y colocamos un trozo de bizcocho de plátano y un poco de sorbete de limón.