El nougat es un dulce tradicional con una base de caramelo y almendras
90 gr. de azúcar, 45 gr. de glucosa, 125 gr. de miel, 200 gr. de claras, 550 gr. de nata, 100 gr. de naranja confitada, 100 gr. de pasas, 266 gr. de guirlache y 140 gr. de orejones. Para el guirlache: 105 gr. de azúcar, 26 gr. de agua, 105 gr. de glucosa, 80 gr. de almendra fileteada y 15 gr. de mantequilla.

Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre.

Nuestro experto repostero Manu Jara nos trae un postre de origen francés con una presentación muy cuidada y atractiva. Hará las delicias de los más golosos.

Nougat glacee

 Así lo cocinamos

Para hacer el guirlache, cocemos el agua con el azúcar y la glucosa a 170 grados. Añadir las almendras y terminamos con la mantequilla. Dejamos enfriar la masa y después la cortamos.

Mientras dejamos que se enfríe el guirlache, calentar el azúcar, la glucosa, la miel y las claras a 60 grados y montamos la mezcla.
Añadimos las pasas, el guirlache troceado y los orejones. Terminamos incorporando la nata montada.

Rellenamos los moldes elegidos con esta masa y congelamos.

Desmoldamos y decoramos con coulis de frambuesa y coulis de albaricoque.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina