Poleá

Nuestro experto en repostería nos ofrece hoy su particular visión de las tradicionales poleás.

Así lo cocinamos

Comenzamos calentando la leche con el azúcar, matalahúva, la cáscara de la naranja y del limón y la canela en rama. Dejamos que infusione unos 10 minutos.Mientras, derretimos la mantequilla con el aceite y mezclamos la harina (roux). Añadimos, poco a poco, la leche aromatizada y trabajamos la mezcla hasta que quede fina.Puedes añadirle un toque al final con unas gotas de aceite, para realzar el sabor.Rellenamos las copas y, mientras se enfría, freímos unos cuadraditos de pan brioche y hacemos un caramelo en seco con el azúcar y descaramelizamos con la piña previamente troceada.Servimos la poleá con los picatostes de brioche y el estofado de piña caramelo.