Sable especiado con crema de higos caramelizados

El experto repostero de Tusrecetas, Manu Jara, elabora en este vídeo un exquisito postre con higos y una base de pasta sableEn primer lugar elaboramos la pasta sable: mezclamos la mantequilla con el azúcar, trabajando con la pala hasta conseguir una pasta homogénea. Incorporamos los huevos con el colorante rojo y mezclamos bien. Ponemos también la sal. Tamizamos los dos tipos de harina y las especias y las unimos a la mezcla. Boleamos y envolvemos en papel film. Reservamos en el frigorífico durante 12 horas.Por otra parte, hacemos la crema de higo mezclando las yemas con el azúcar y la harina de maíz. Calentamos el puré de higos y lo unimos a la mezcla anterior. Cocemos todo hasta que espese, añadimos la mantequilla y mezclamos bien hasta homogeneizar todo.Por último, pelamos los higos, los cortamos por la mitad, los espolvoreamos con el azúcar y los caramelizamos con la ayuda de un soplete.Para montar el postre, estiramos la pasta sable y cortamos discos de 10 centímetros de diámetro.Ponemos la crema de higos en una manga pastelera y la colocamos en forma de cordón. Por último ponemos encima los higos caramelizados.