Sopa de fresa con mango y naranja

En esta ocasión, nuestro repostero Manuel Jara nos propone una deliciosa sopa de diferentes frutas con una combinación ideal.

Así lo cocinamos

Preparamos la sopa de fresa infusionando el almíbar con la pimienta. Lo colamos y lo mezclamos con las fresas. Lo trituramos todo y lo reservamos en frío.Por otra parte, calentamos el zumo de naranja y añadimos el agar mezclado con el azúcar. Lo calentamos hasta llegar a los 85 y lo extendemos en una bandeja. Dejamos cristalizar y lo cortamos en cuadros de 4×4 cms. Envolvemos un taco de mango en cada uno de estos cuadros.Colocamos la sopa de fresa en un plato y añadimos el mango envuelto en el velo de naranja.Le ponemos un poco de helado para refrescarlo todo.