Entrada

Sopa de fresa con mango y naranja

Sopa de fresa con mango y naranja
100 gr.de fresas
20 gr. de almíbar
2 unidades de pimienta
200 gr. de zumo de naranja
25 gr. de azúcar
2 unidades de agar agar y 1 mango.

Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre.

En esta ocasión, nuestro repostero Manuel Jara nos propone una deliciosa sopa de diferentes frutas con una combinación ideal.

Sopa de fresa con mango y naranja

 Así lo cocinamos

Preparamos la sopa de fresa infusionando el almíbar con la pimienta. Lo colamos y lo mezclamos con las fresas. Lo trituramos todo y lo reservamos en frío.

Por otra parte, calentamos el zumo de naranja y añadimos el agar mezclado con el azúcar. Lo calentamos hasta llegar a los 85º y lo extendemos en una bandeja. Dejamos cristalizar y lo cortamos en cuadros de 4×4 cms. Envolvemos un taco de mango en cada uno de estos cuadros.

Colocamos la sopa de fresa en un plato y añadimos el mango envuelto en el velo de naranja.

Le ponemos un poco de helado para refrescarlo todo.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina