Entrada

Tofee de café con piñones y canela

Los tofee son unos caramelos tradicionales hechos con caramelo en almíbar
250 gr. de azúcar
55 gr. de glucosa
140 gr. de mantequilla
3 gr. de sal
1 gr. de lecitina de soja
200 gr. de nata
50 gr. de leche
20 gr. de café
10 gr. de canela y 60 gr. de piñones tostados.

Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Postre.

Unos ricos tofees de café nos ofrece hoy nuestro experto repostero, Manuel Jara, con piñones y canela

Tofee de café con piñones y canela

 Así lo cocinamos

Primero hay que infusionar el café y la canela en la mezcla de nata y leche.

Después hacemos un caramelo rubio con el azúcar y la glucosa y le añadimos la mantequilla y la lecitina.

Ahora vamos añadiendo progresivamente la infusión que habíamos hecho y cocemos el conjunto a 118º/120º.

Añadimos después los piñones tostados y mezclamos.

Vertemos la mezcla en un cuadro y la dejamos cristalizar.

Finalmente, la cortamos en trozos y los envolvemos.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina