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Turrón de crema catalana

Aunque la maquinaria facilita la elaboración, la elaboración del turrón sigue el mismo procedimiento tradicional que hace cientos de años
250 gr. de azúcar
100 gr. de agua
30 gr. de glucosa
225 gr. de harina de almendra
100 gr. de nata
50 gr. de yemas
25 gr. de azúcar invertido
aromas como canela
limón
naranja y vainilla.

Este plato, está cocinado con una base de Postres y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Postre.

La receta que hoy nos propone Manu Jara, experto en repostería, es perfecta para estas fechas cercanas a la Navidad

Turrón de crema catalana

 Así lo cocinamos

Comenzamos elaborando un almíbar a 121 grados con el azúcar, el agua y la glucosa. Añadimos las yemas y batimos hasta que quede una crema homogénea.

En la amasadora, mezclamos con la pala la harina de almendra y el azúcar invertido. Vertemos encima el almíbar que hemos elaborado con las yemas y amasamos un par de minutos.

Finalmente, incorporamos la nata reducida con los aromas que hayamos utilizado. Vertemos en un molde y dejamos que cuaje al menos 24 horas. Quemamos con azúcar y ya está terminado nuestro turrón.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina