Entrada

Alcachofas estofadas con callos de bacalao, virutas de jamón y aire de montilla

Un gran plato en su mesa por muy poco dinero
Ingredientes (4 personas): 4 alcachofas
100 gr. de tripitas de bacalao
1 diente de ajo
caldo de pescado
2 cucharadas de aceite de oliva
4 virutas de jamón ibérico
flores de romero
puntas de cebollino
lecitina de soja
vino de Montilla

Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Creativa. Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Confitamos las alcachofas en aceite de oliva y reservamos.

Aparte, en un cazo, ponemos el aceite y añadimos el ajo. Seguidamente añadiremos las tripas de bacalao a fuego muy flojo, y, con la ayuda del caldo de pescado y un movimiento de vaivén, montaremos hasta conseguir un falso pil pil.

Alcachofas estofadas con callos de bacalao, virutas de jamón y aire de montilla

 Así lo cocinamos

Añadiremos las alcachofas y estofaremos todo junto muy lento.

En un bol, añadiremos el vino y la lecitina de soja. Emulsionaremos, con la ayuda de la batidora eléctrica, hasta conseguir una capa de espuma de Montilla.

Para el emplatado, pondremos el estofado de alcachofas en la base, sobre éste, las virutas de jamón y, alrededor, el aire de Montilla. Decoraremos con flores de romero y puntas de cebollino.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina