Entrada

Carabinero de Isla Cristina con aceite de chorizo y pompas de ceviche

No podrás comer sólo uno
Ingredientes: 1 carabinero de Isla Cristina, c/s de sal marina Para el aceite de chorizo: 100 gr. de chorizo del Valle de Los Pedroches, 50 gr. de aceite de oliva virgen extra Para el ceviche: 200 gr. de agua mineral, 500 gr. de coco, 20 gr. de sal de soja, 1 diente de ajo, 100 gr. de zumo de limón, 1 guindilla, 100 gr. de lecitina de soja

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Creativa. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.

Insertar el carabinero con una brocheta a lo largo de su cuerpo.

Disponer sal en la plancha y cocinar durante 2 minutos, hasta que la cabeza comience a cambiar de color. Pelar solo el cuerpo, dejando cola y cabeza.

Carabinero de Isla Cristina con aceite de chorizo y pompas de ceviche

 Así lo cocinamos

Para el aceite de chorizo: Infusionar el chorizo, a fuego muy lento, en el aceite durante 30 minutos. Colar y reservar.

Para el ceviche: Triturar todos los ingredientes con la batidora y colar. Por ultimo, añadir la lecitina de soja.

Montaje: En un plato hondo disponer unas gotas de aceite de chorizo, poner el carabinero encima previamente templado. Montar el ceviche con la ayuda de la batidora y usar sólo la espuma.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina