Entrada

Carpaccio de presa ibérica del Valle de los Pedroches

Un carpaccio de "pata negra"
Ingredientes (4 personas): 100 gr. de presa ibérica del Valle de los Pedroches
20 gr. de queso parmesano
½ limón exprimido
c/s de aceite de oliva virgen extra
c/s de sal en escamas
c/s de pimientas varias (negra
blanca
roja…)
5 gr. de brotes de rúcula

Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Creativa. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Limpiamos la presa de toda su grasa superficial y la enrollamos en film transparente, dándole una forma lo más cilíndrica posible para que, a la hora de cortar los filetes, éstos adquieran una forma regular.

Congelamos la presa enrollada en film para posteriormente obtener finos filetes con la máquina cortafiambres.

Carpaccio de presa ibérica del Valle de los Pedroches

 Así lo cocinamos

Si el corte se va a llevar a cabo a cuchillo, no será necesario congelar la presa en su totalidad (con una semicongelación será suficiente).

Una vez cortadas las lonchas de presa, disponer éstas sobre un plato o fuente hasta cubrir la superficie.

Aderezamos ahora con el limón exprimido y las pimientas molidas. Rallamos unas lascas de parmesano sobre la presa y colocamos los brotes de rúcula.

Rematamos el plato con unos hilitos de aceite de oliva y unas escamas de sal Maldon.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina