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Ensalada caldosa de gambas rojas de Garrucha y verduritas crudas

Con todo el sabor de la gamba de Garrucha
Ingredientes: Para el caldo de gambas: ½ l de agua mineral, c/s de sal ahumada, c/s de agar-agar, las cabezas y las cáscaras de 8 gambas de Garrucha Verduritas: 1 pepino, 1 zanahoria, 1 nabo Para la vinagreta: Vinagre de Jerez, aceite de oliva

Este plato, está cocinado con una base de Ensaladas y pertenece a los platos de la cocina Creativa. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Llevamos el agua mineral a ebullición para posteriormente infusionar las cabezas y las cáscaras de las gambas por espacio de dos horas.

Cuando el caldo esté frío, lo pasaremos por un filtro de café con el fin de que éste quede limpio, sin impurezas.

Ensalada caldosa de gambas rojas de Garrucha y verduritas crudas

 Así lo cocinamos

Lo calentamos a 80ºC y añadimos el agar-agar. Una vez frío, el caldo nos quedará convenientemente gelificado.

Con la ayuda de un pelador, obtener unas láminas muy finas de pepino, zanahoria y nabo. Reservar en agua con hielo.

Montaje: En un plato hondo, disponer una base de caldo de gambas gelificado. Sobre éste, las verduritas bien escurridas. Por último, las gambas crudas sazonadas con la sal ahumada. Aliñamos el conjunto con la vinagreta.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina