Entrada

Envoltini de col relleno de garbanzos y chicharrones con caldo de Jabugo

Otra forma de comer garbanzos
Ingredientes (4 personas): 4 hojas de col (las más verdes)
chicharrones de Cádiz
garbanzos cocidos
aceite de sésamo
1 huevo cocido
ajo
unas finas rebanadas de pan tostado
pimentón
gallina
hueso de jamón
jamón

Este plato, está cocinado con una base de Pastas y pertenece a los platos de la cocina Creativa. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Elaboración: Blanqueamos las hojas de col y se pasan rápido por agua helada. Salteamos los chicharrones de Cádiz por la sartén y se pican.

Envoltini de col relleno de garbanzos y chicharrones con caldo de Jabugo

 Así lo cocinamos

Para el relleno de los envoltinis: Trituramos los garbanzos, el ajo, el aceite de sésamo y el chicharrón de Cádiz. Se le añade el huevo duro picado y salpimentamos.

Para el caldo de jabugo: Se hace un caldo de gallina de manera tradicional y se concentra bastante a fuego lento. Pasamos por el colador fino y se devuelve al fuego con el jamón y los huesos de éste. Se vuelve a pasar por el colador de tela.

Se enrollan las hojas de col blanqueadas con el relleno y las disponemos sobre un plato hondo. Acompañamos con unas rebanaditas de pan tostado y el caldo de jabugo.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina