El restaurante jienense Juanito, en Baeza, está regentado por los Salcedo, una familia que mantiene sus recetas generación tras generación. En estas recetas son protagonistas las carnes de caza, procedentes de las sierras cercanas, las verduras de la huerta y las sopas frías de la provincia. No podemos olvidarnos de sus postres, de clara influencia mozárabe, y elaborados de forma completamente artesanal. Pedro Salcedo nos descubre los secretos de una de sus especialidades más dulces: Las gachas.