Entrada

Hamburguesa de pluma y tanas

La réplica ibérica de la comida rápida americana
Ingredientes: 500 gr. de pluma ibérica
200 gr. de tanas (amanita cesárea)
50 gr. de cilantro
10 gr. de cominos
10 gr. de orégano
10 gr. de pimienta de Sechuam
c/s de sal
nuez moscada
ajo
c/s de boletus caramelizados con Pedro Ximénez

Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Otoño / Invierno, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Limpiamos la carne de grasa y telillas. Lavamos las setas con mucha delicadeza, eliminando toda la tierra. Separamos las hojas del cilantro. Seguidamente trituramos todo en una picadora de carne.

Una vez esté todo bien picado, añadimos el orégano, la sal y la nuez moscada rallada.

Hamburguesa de pluma y tanas

 Así lo cocinamos

En un almirez machacamos la pimienta, los cominos y el ajo.

Por último, mezclamos todo hasta que quede bien aliñado.

Damos forma a las hamburguesas y las cocinamos en una sartén o plancha a fuego fuerte por uno de los lados. Cuando les demos la vuelta, bajamos la intensidad del fuego y esperamos a que se terminen de cocinar.

Los boletus los picaremos en trocitos pequeños, los pondremos en una sartén y los marcaremos. A continuación, los salaremos, verteremos el Pedro Ximénez y dejaremos que se caramelicen.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina