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Huevo de gallina de corral sobre emulsión de patatas copo de nieve, aceite de chorizo ibérico y lascas crujientes

La forma más exquisita de comer huevos con patatas
Ingredientes (4 personas): 4 huevos
2 patatas
100 gr. de chorizo ibérico
1 l. de aceite de oliva
1 patata cortada en finas láminas para freír
sal negra en escamas

Este plato, está cocinado con una base de Huevos y pertenece a los platos de la cocina Creativa. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Cocer los huevos al vapor, a 65ºC durante 32 minutos.

Cocer las patatas con un poco de sal y aceite de oliva. Cuando estén cocidas, escurrir y montar con aceite hasta obtener una emulsión.

Huevo de gallina de corral sobre emulsión de patatas copo de nieve, aceite de chorizo ibérico y lascas crujientes

 Así lo cocinamos

Freír las lascas de patata en aceite de oliva.

Para el aceite de chorizo, infusionar éste en el aceite de oliva durante 4 horas a una temperatura de 45ºC aproximadamente.

Para el montaje del plato, disponer una pequeña cantidad de emulsión de patatas y colocar el huevo.

Aderezar con la sal negra, el aceite de chorizo y las lascas de patata.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina