Para comer o picar a cualquier hora del día
Ingredientes (4 personas): 1 kg. de lomo de cerdo
1 cucharadita de orégano
3 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de pimentón dulce
½ l de agua
¼ l de aceite de oliva virgen extra
Calorías 311 kcal / 100gr
Proteína 16.2 gr / 100gr
Grasa 26.6 gr / 100gr
Hidratos de carbono 0 gr / 100gr

Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Entrante.

El restaurante jienense Juanito, en Baeza, está regentado por los Salcedo, una familia que mantiene sus recetas generación tras generación. En estas recetas son protagonistas las carnes de caza, procedentes de las sierras cercanas, las verduras de la huerta y las sopas frías de la provincia. No podemos olvidarnos de sus postres, de clara influencia mozárabe, y elaborados de forma completamente artesanal.
En la bodega del restaurante descansan caldos de la tierra y de las principales denominaciones de origen, dando como resultado una completa carta de vinos compuesta por más de 500 referencias.

 

Lomo de orza en adobo

 Así lo cocinamos

Porcionamos el lomo en seis partes de igual tamaño y colocamos en un recipiente hondo tipo orza. Añadimos aceite hasta que cubra.
Lo siguiente será majar en un mortero el orégano y los ajos, incorporando a continuación el vinagre y el pimentón dulce. Ponemos a punto de sal.
Reservamos el lomo adobado 48 horas en el frigorífico. Transcurrido este tiempo, lo escurriremos.
En una sartén pondremos aceite de oliva virgen extra y freímos el lomo durante unos 15 minutos aproximadamente.
Para conservar el lomo en adobo, éste debe estar bien cubierto por el aceite de oliva virgen extra.

 Información Nutricional

En contra de lo que mucha gente cree, el contenido calórico del lomo de cerdo, tanto natural como adobado, es similar o menor al de otras carnes magras, siempre que se cocine a la plancha, con una gotas de aceite. Tres lonchas de lomo de cerdo de unos 50 gr. /loncha constituyen un segundo plato muy nutritivo y saciante.

El lomo de cerdo contiene una elevada cantidad de proteínas, por lo que los pacientes hiperuricémicos deberán consumir este alimento con moderación, no siendo recomendable la ingesta de más de dos raciones a la semana.

Otras características del lomo de cerdo:

No contiene hidratos de carbono
Su carga glucémica es nula
Tiene un poder saciante moderado
La proporción de ácidos grasos omega es favorable
Su contenido en fibra es nulo
Contiene una cantidad importante de antioxidantes
Acidifica significativamente la orina

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina