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Queso de cabra artesano de la alpujarra granadina frito sobre jalea de moras, su crujiente, chips de aromáticos y flores

Artesanía en los fogones

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Cortar el queso de cabra y pasar por harina y huevo batido. Freír y reservar caliente.

Para la jalea de moras, poner en un cazo a cocer las moras con el azúcar durante 5 minutos y añadir el vino tinto. Dejar cocer y triturar.

Así lo cocinamos

Para obtener el crujiente de queso semicurado no tenemos más que cortar finas lonchas del mismo e introducirlo en el horno durante 2 horas a 100ºC.Las hojas fritas de hierbabuena y albahaca las conseguimos friéndolas en aceite muy caliente. Las sacamos y escurrimos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.En cuanto al caramelo de vinagre de Jerez, éste se obtiene dejando reducir  hasta que adquiera la textura de caramelo.Para el montaje del plato, disponer un poco de jalea de moras y, a continuación, el queso de cabra frito.

Terminar con el crujiente de queso semicurado y los chips de aromáticos aderezados con aceite oliva y la reducción de vinagre de Jerez.

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