Plato típico de muchos pueblos de la sierra onubense y extremeña
½ kg. de rabo de cerdo
2 copas de oloroso
2 tomates maduros
2 pimientos rojos
2 cebollas frescas
1 cuchara pequeña de pimienta negra
4 clavos
aceite de oliva virgen extra
sal gruesa
judías verdes (guarnición)
agua
Calorías 378 kcal / 100gr
Proteína 17.8 gr / 100gr
Grasa 33.5 gr / 100gr
Hidratos de carbono 0 gr / 100gr
Índice glucémico 0

Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Primer plato.

Ubicado en el Parque Natural de la Sierra de Aracena se encuentra José Vicente, un rústico y acogedor restaurante que lleva a cabo una cocina tradicional sin pretensiones, y que se afana por preservar las recetas de antaño.
Su carta de vinos, aún no siendo demasiado extensa, posee algunos buenos caldos extremeños, como el Habla.
José Vicente nos hace un hueco en su cocina y elabora para Tusrecetas un estupendo y tradicional Rabo de cerdo al oloroso del Condado.

Rabo de cerdo al oloroso del Condado

 Así lo cocinamos

Troceamos el rabo de cerdo por las coyunturas y lo doramos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva.
Una vez dorado, incorporamos a la sartén las verduras y  las rehogamos junto con el rabo.
Cuando tengamos las verduras bien rehogadas, vertemos las dos copas de oloroso, la sal, la pimenta negra y los clavos.
Dejamos cocer a fuego lento durante  1 hora.
Acompañaremos este plato con unas judías verdes cocidas.

 Trucos y Consejos

Si no disponemos de vino oloroso, podemos hacer uso de otros alcoholes. El coñac, por ejemplo, sería una buena alternativa al oloroso.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina