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Solomillo de venado de Sierra Morena con guiso de garbanzos y orejones

Plato de caza elaborado de forma creativa
Ingredientes: Garbanzos
agua mineral
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
solomillo de venado
aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino tinto de calidad
orejones

Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Creativa. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.

Ponemos a cocer los garbanzos, previamente remojados en la víspera. Junto con la cebolla, el puerro y la zanahoria.

Una vez cocidos, reservamos los garbanzos en su caldo.

Solomillo de venado de Sierra Morena con guiso de garbanzos y orejones

 Así lo cocinamos

Para la salsa: Doramos en una sartén los recortes de haber limpiado el solomillo, junto con algunas verduras (tomate, puerro, zanahoria, cebolla…). Vertemos el vaso de vino tinto y dejamos reducir hasta obtener un jugo de venado. A este jugo le añadimos los garbanzos, los orejones laminados y una ramita de romero. Dejamos cocer durante 5 minutos y ligamos con aceite de oliva.

Limpiamos el solomillo de venado y cortamos en trozos de unos 80 gr. Doramos en una sartén bien caliente hasta que quede jugoso en el interior.

Montaje: En un plato hondo disponemos el guiso de garbanzos. Sobre éste, el solomillo de venado.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina