Un toque creativo en la mesa
Ingredientes (4 personas): Pez limón
rabanitos
yozu
aceite de humo
ajo negro
soja reducida
cebollino
sal

Este plato, está cocinado con una base de Pescados y mariscos y pertenece a los platos de la cocina Creativa. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.

Limpiamos bien el pez limón, lo cortamos en tacos y lo congelamos. Una vez congelado, y con la ayuda de una máquina cortafiambres, lo cortamos finamente y enrollamos sobre sí, obteniendo una especie de carpaccio con forma cilíndrica.

Tajaita de pez limón

 Así lo cocinamos

Empleando la mandolina, cortamos finas rodajas de rabanito. Las maridamos en yozu, un zumo cítrico concentrado, y piel de limón. La vinagreta la conseguimos mezclando la soja reducida con el aceite de humo.

Presentación: Se coloca en el centro del plato el fino rulo de pez limón. Sobre éste, los rabanitos y el ajo negro, que no es más que ajo fermentado. Se rocía con la vinagreta, un poco de cebollino y sal. Se culmina el plato con un poco de aceite de oliva.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina