Entrada

Tomate raf, sopa de payoyo y albahaca

Extrayendo la esencia del tomate
Ingredientes (8 personas): Para la sopa de tomate y Payoyo (queso): 200 ml. de agua de tomate, 50 gr. de queso Payoyo Para el tomate a las 24 h: 600 gr. de tomate raf maduro, 4 gr. de hierbas de provenza, 5 gr. de sal gruesa, 20 ml. de aceite de oliva virgen Para el aceite de albahaca: 250 ml. de aceite de girasol, 90 gr. de hojas de albahaca, 3 gr. de sal fina Para terminar el plato: 30 gr. de pistachos repelados, 40 gr. de huevas de trucha, 30 ml. de aceite de oliva virgen extra

Este plato, está cocinado con una base de Verduras y legumbres y pertenece a los platos de la cocina Creativa. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Entrante.

Para la sopa de tomate y payoyo: Introducir el queso payoyo en el agua de tomate y dejar infusionar durante 40 minutos.

Para el tomate a las 24 h: Escaldar los tomates y pelarlos. Ahora añadimos las hierbas de Provenza, el aceite y la sal. Horneamos a 80ºC durante 24 horas.

Tomate raf, sopa de payoyo y albahaca

 Así lo cocinamos

Para el aceite de albahaca: Escaldamos la albahaca y enfriamos rápidamente con agua y hielo. A continuación la trituramos con el aceite de girasol y ponemos a punto de sal.

Acabado y presentación: En el centro de un plato sopero colocaremos el tomate relleno de las huevas de trucha. Alrededor disponemos los pistachos y la sopa. Terminamos con unas gotas de albahaca.

Base del plato
Estacionalidad
Calorías
Tipo de cocina