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Gluten

El gluten es una glicoproteína, es decir, un conjunto de proteínas que están compuestas por prolaminas y glutelinas. Actúa como aglutinante, a modo de cemento, de ahí que se use mucho para unir los diferentes ingredientes de productos de sectores como pastelería o panadería. Está presente en los cereales: trigo, centeno, cebada, avena, escanda, espelta, farro, bulgur, kamut, espelta verde, y triticale. En la actualidad, el número de personas que se están viendo afectadas por trastornos alimenticios relacionados con el gluten no deja de aumentar. Esto y la adopción de dietas libres de gluten de forma voluntaria, ha hecho que el nombre de esta proteína se haya hecho tremendamente popular en nuestros días.

Gluten imágenes y vídeos

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Nuria Ramírez de Castro Comentar